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préréfrigération par le vide [1 fiche]

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Fiche 1 1992-06-29

Anglais

Subject field(s)
  • Freezing and Refrigerating
  • Food Industries
DEF

Cooling by vaporization under vacuum of part of the water contained in the cooled material.

Français

Domaine(s)
  • Congélation, surgélation et réfrigération
  • Industrie de l'alimentation
CONT

Le principe de la préréfrigération par le vide est d'extraire la chaleur d'un produit par évaporation d'une petite fraction de l'eau qu'il contient; utilisé entre autre pour la laitue.

Espagnol

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